泥鳅钻豆腐的做法相传皆是因由,周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外。后取名为泥鳅钻豆腐。
后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
泥鳅钻豆腐的做法
原料:豆腐200克,小泥鳅鱼200克,冬笋50克,胡箩卜50克,鲜汤500克,姜、小葱、鸡油、味精、精盐、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
鳅鱼钻豆腐的做法步骤:
1、鱼放清水内,将蛋清搅匀后倒入,经一天,排空鱼腹内脏物,然后再换清水,将鱼擦洗干净。
2、葱、姜均切成细末。
3、冬笋、胡萝卜各切四片,刻成花瓣形状
4、大沙锅放在微火上,加鲜汤,放入整块豆腐和活鱼,盖锅慢慢加热,汤热后泥鳅鱼即钻入冷豆腐中。
5、汤沸后,鱼死于豆腐内,再烧30分钟左右待豆腐出现孔眼时,放鸡油、味精,把冬笋片、胡萝卜片摆在沙锅的两旁,
6、最后再烧一下,撒上精盐、胡椒粉、葱、姜末即可。
泥鳅钻豆腐的功效
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效;泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
更新于:6个月前