蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色京菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂,常用咸蛋代替。今天我们就要来介绍下蟹黄豆腐有蟹黄和没蟹黄的做法。
没有蟹黄的蟹黄豆腐
食材:内酯豆腐1盒、咸鸭蛋2个、油适量、盐2克、鸡精少许、玉米淀粉2克、葱花5克。
步骤:
1.将鸭蛋黄放入微波炉高火烧50秒后,用勺子压碎,内酯豆腐切块。
2.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会。
3.倒入适量清水。水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐,盖上盖子中小火焖2分钟。
4.汤汁收差不多时放入盐和鸡精,最后用水淀粉勾芡即可,盛出后撒点葱花。
有蟹黄的蟹黄豆腐
食材:大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。
步骤:
1.螃蟹壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右。
2.蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。
3.锅里放油,倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用,留下的油就是黄油。
4.炒锅放黄油,倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒,加适量盐,白糖,料酒炒匀。
5.加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉,加入小葱段炒香。
6.倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水,盐,鸡粉,白糖调味,生粉收汁起锅。
更新于:5个月前