鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤、等作用。中医药学认为，鹌鹑蛋昧甘性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2.维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。对有贫血的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。鹌鹑，简称鹑，生长遍布于我国。鹌鹁肉、蛋营养丰富，味道鲜美，一向被列为野味之上品，就其营养价值来说，肉、蛋都胜过鸡，尤其适宜蜜儿、孕妇、产妇和年老体弱的人食用，被民间誉为“动物人参”。鹑蛋和鹁肉，自古以来就被认为是理想的天然保健食品。隋代《食经》把鹌鹑列为上品，认为它能“养肝肺气，利九窍”。《本草纲目》记载鹑肉“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“和小豆、生姜煮食，止泄痢；煮食，令人下焦肥”。祖国医学认为，鹌鹁肉性味甘平，入肺、脾二经，补益五脏，清热利湿，利水消肿。而且，胆固醇含量较低，对于因营养不良、气血不足、脏气失调而致的形体消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效果。
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