散户养牛具有单一性，因其数量较少而导致成本增高。散户养牛具有一定的盲目性，不能形成规模。 据调查，在山东菏泽、济宁等传统的肉牛养殖地区，肉牛存栏量急剧减少，好多养牛场、养牛户纷纷退出了养牛的行列，专业村也改变了发展方向，有一个村肉牛存栏曾经达上百头，现在只剩下3头了。
据统计：丰润区仅2005年前10个月，散养奶牛就被宰杀了近四分之一。杀牛的原因很简单，原奶收购价格过低，饲料的价格却节节攀升，养奶牛无利可图甚至赔本。奶农说：2000年时顶好的饲料价格是0.62元/斤，现在一般要0.90元/斤，稻草在2000年时是0.06元/斤—0.07元/斤，现在是0.15元/斤都很难买到，所有的价格都翻番，而原奶收购价不升反降。里外一算，每头牛，一年要亏损500元/头，而专业的养殖基地，原材料都是批发大量进货，比较而言较散户就便宜很多。再比如产奶量，散户多为人工挤奶，不符合国家标准，多卖不出高的价格。奶农每天把奶牛赶到散奶收购点去与奶贩子打交道，奶贩子带技术人员对牛奶进行检验，打出等级来，然后按照不同的等级价格给价。散奶一般给1.8元/公斤，如果在收购淡季，奶贩子会以细菌超标为由把价格压得更低。而鲜奶的保质期只有短短的五、六小时，奶农只能忍痛卖掉，有时连1.4元/公斤都卖不出去，不过质量标准只是奶贩子针对奶农设立的，牛奶的质检过程与指标均不透明，而所谓的不同等级的牛奶并不分开储运，而是倒入奶贩子的奶罐车内，终一起卖给了企业，奶贩子支付奶款一般是一月一结或两月一结，长期压占农民资金，有时还出现骗取奶农款项的现象。
除去遭奶贩子盘剥压价，散养奶牛本身也存在着致命的弊端。大部分散养户不懂得选种，容易买到假奶牛或低产奶牛；不懂科学喂养，以为喂得越多产奶量就越大，结果导致产量下降；饲料不能科学搭配，导致奶牛营养不足，奶牛的产奶量越来越低。为严重的是，手工挤奶微生物感染的机会较多。事实上，正是由于手工挤奶的细菌含量等无法满足很多企业的乳制品加工的要求，乳品企业没有同散养农户签订收购合同，只是与机械化挤奶大厅签有收购合同。这些挤奶大厅有的是规模奶场自建的，有的是奶贩子自建的，也就出现了收购散奶过程中压质压价的现象。至于奶贩子的散奶收购点，因为均是手工挤奶收购，价格就更低了，一个奶农说时0.5元/斤。
手工挤的奶根本无法用于发酵奶的工艺，只能用于高温消毒后作普通饮用奶。所以，手工奶的收购是有限制的，即使被收购，价格也与机械化挤奶厅的收购价相差甚大。那么，家庭散养为何又源源不绝呢？农民心里另有一把小算盘。从饲养来看，散养的管理费用、精粗饲料费用均比规模养殖低且人工成本忽略不计，利润是相对较高的。比如，一散户农民家养4头奶牛，按每头牛日产鲜奶20公斤计算，每年如果正常出售可净赚15000元左右，利润远远高于规模养殖的牛场。从挤奶来看，虽然挤奶大厅可收取一定费用后为散养奶牛采奶，但有的路途较远，有的农民不愿交费，加之散养奶牛数量远远超过挤奶大厅的工作量，而挤奶又有时间限制，散养户天天到挤奶大厅挤奶并不现实。短期利益的诱惑，造成农民一再重演“养牛-杀牛”的悲剧。散户养殖生产周期长，一头母牛一般长到18个月龄才能配种，怀孕10月，生出的犊牛要经过18-30个月的时间育肥才能屠宰
肉牛产业作为畜牧业中的一个主导产业，所蕴含的经济效益十分巨大。由于当前牛源紧缺，导致企业货源不足宰不到牛，在国际国内市场上，对于牛肉的需求是供不应求，肉牛价格越来越高，价格仍有上涨空间，行情利好。而且随着经济发展，牛肉消费也会随之增长。
散户养殖出栏率低， 没有专门的配种牛，而是要到别的地方去找配种牛，这也是一笔费用，育肥一头肉牛5-6个月，利润约1000-1200元，这对于只养1-2头牛的散户来说，没有太大的效益，但具有规模的养殖企业，就具有了明显的效益。他们不需要有到处去找配种牛，而是自己本身就饲养种牛，这样就减少了中间环节，节约时间，减少费用。散户饲养死亡率高：由于散户没有进行专门地养殖，不能科学养殖，又是散养较多，比较容易得病，有病又不舍得去看，从而造成死亡率相对较高。散户养的牛其肉质又很差，由于没有进行系统化的管理，没有科学的去喂养，就是说饲料配比不够全面，没有形成大理石花纹，从而影响牛肉的质量，就没有很高的价格，因而利润就很低，甚至没有进而赔钱。而专业的养殖企业却不会这样，他们可以把我们过去都不要的牛的边副辅料，变废为宝，如：牛眼、牛骨、牛内脏、牛皮等又可以进行深加工，去换取更高的利润。牛粪又是很污染环境的。专业养殖正是利用了牛粪建立沼气池供应附近居民，也可用来发电……
由此可见，散户与专业养殖企业就分别看出利润的大小了。
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