原料:鲻鱼1条(约400克)。
调料:凝胶粉10克,美味鲜酱油8克,老抽3克,味精4克,色拉油50克,黄酒50克,清水300克,酿制醋50克,糖5克。
制作:
1.将鲻鱼沿主骨片出两片鱼肉,再片去鱼皮,将鱼肉切成0.5厘米见方的丁,鱼骨、鱼皮切成3厘米见方的块备用。
2.锅内入油50克,五成热时下入葱段、姜片煸炒出香,入鱼皮、鱼骨煸炒,烹入黄酒,注入清水烧开,入醋、酱油、老抽、味精、糖再烧开,撇去浮沫,转小火熬半小时至出胶,过滤出杂质
汤中加入融开的凝胶粉(将10克凝胶粉中加入10克水调匀)搅拌,注入长约15厘米的鱼形模具中,再放入鱼丁,入冷藏箱冷却即可。
特点:入口即化,咸鲜适口。
小贴士:此菜源于民间常食的鱼胶冻,还借鉴了上海传统菜葱火靠鲫鱼的作法。加入凝胶粉即使在夏天也不易融化。凡是骨少肉多,胶质厚的有鳞海鱼都可制作此菜。
更新于:12天前