贵妃鸡绝对是鸡中的颜值代表了。贵妃鸡的体型娇小,外貌奇怪特别,体态轻盈,头戴凤冠,冠体前有一独立的呈三角形的小冠,冠体为豆状冠,有没有觉得很高贵。哈哈再怎么高贵一样会被我们吃了,那么今天小编就向大家介绍一下贵妃鸡的一系列做法吧。
贵妃鸡怎么做好吃又简单
主料:贵妃鸡1只。
做法:
1、鸡中翅和大排洗净,干香菇泡发后洗净切片,准备生姜,蒜片和红酒,起油锅7分热下入鸡翅,煎炸表皮金黄捞起,再把大排下入过油变色后马上捞起,把鸡翅和大排回锅,加入料酒,把刚才腌制的酱料倒入,先把大排拍松,再和鸡翅一起用生抽,料酒腌制半小时。
2、另起锅加入少许油,温油下调料爆香,再把香菇下入煸炒出香味,加入开水盖上烧开后转小火20分钟,之后转大火收汁,加入红酒煮开后熄火。
贵妃鸡家常做法大全
一、贵妃鸡翅
材料:鸡翅,盐,胡椒粉,白酒,葡萄汁,生抽,水,花椒,姜和葱。
做法:
1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出,用盐和胡椒粉码味。大火热油,放花椒、姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
2、放白酒、葡萄汁、生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油就可以啦。
二、炒贵妃鸡
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
做法:
1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即。
三、贵妃鸡火锅
主料:肉鸡1只,青笋500克。,调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
做法:
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成马耳朵形。鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
2、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
四、五圆贵妃鸡
原材料:老母鸡1只,红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克,鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克,味精、盐各10克。
做法:老母鸡宰杀,去净毛桩和内脏,洗净,红枣、枸杞洗净泡发,鹌鹑蛋煮熟去壳;锅中水烧开,放入鸡汆烫,捞出放入碗中,加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料。将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟,取出撒上枸杞即可食用。
五、粤菜经典之白切贵妃鸡
材料:
鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮。
做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片,制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。
2、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次,这样既可去除异味又可初步段生,浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
3、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件,鲜美的白切鸡就完成了。
六、九味贵妃鸡
主料:鸡1500克,香菜50克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,白皮大蒜15克,香油3克,辣椒酱10克,豌豆淀粉25克,香油10克。
做法:
1、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;香菜摘洗干净;将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好。
2、鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油。
3、锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
七、贵妃栗子鸡
材料:光鸡1200克,板栗500克,姜片、料酒、二汤、老抽、麻油、白糖、香葱、盐、詹王鸡粉、成蛋、生油各适量。
做法:
1、将光鸡洗净,起出全鸡。板栗煮熟,去壳,切成小粒。咸蛋压扁,切成粒状,拌匀酿入鸡腹内,将鸡脖打结,飞水后加老抽上色,入油锅炸至表皮呈金黄色,捞起沥油。
2、姜、葱起锅,加料酒、二汤,调味,倒入高压锅内,放入炸好的鸡压20分钟至鸡身酥烂,出锅后用原汤勾芡,点缀时蔬即成。
贵妃鸡的营养价值
1、其表面所产生疙瘩般的小颗粒,有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃,鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。
2、对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
贵妃鸡多少钱一只
1、贵妃鸡一般4个月出栏,一只鸡成本18元左右,零售25元至30元一斤,批发18元左右一斤,市场价格根据不同的地区也会有所不同。
2、质营养高,口味好:贵妃鸡肉营养丰富,为理想的优质肉用特禽,瘦肉率高,味道鲜美,口感爽脆,香味浓郁。过去被列为英国皇家宫廷的美味佳肴。其腿部肌肉间脂肪丰富而均匀,腹脂沉积较少。贵妃鸡肉富含17 种氨基酸,10 余种微量元素,特别是抗癌之王硒元素和抗衰老维生素E 的含量是家鸡的许多倍。
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更新于:2023-06-19 07:05