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肉质的改进剂可提高猪肉品质

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随着养猪技术的不断进步,猪的生长速度、瘦肉率等生产性能得到了很大提高,但也带来了一些问题,如PSE肉(苍白、松软、水分渗出肉)发生率增加,有毒有害物质残留等。为实现高生长速度、高瘦肉率和高猪肉品质这一目..

随着养猪技术的不断进步,猪的生长速度、瘦肉率等生产性能得到了很大提高,但也带来了一些问题,如PSE肉(苍白、松软、水分渗出肉)发生率增加,有毒有害物质残留等。为实现高生长速度、高瘦肉率和高猪肉品质这一目标,肉质改进剂研究已是当前养猪科技工作者的研究热点。肉质改进剂MQI―1是在研究植物提取物(从樟科、豆科等植物提取的挥发油和生物碱的复合物)、L―肉碱、有机硒、半胱胺等对猪肉品质影响的基础上,研究多成分组合效应后研制而成的效益、安全的肉质的改进剂。肉质改进剂MQI―1具有提高瘦肉率、眼肌面积,降低背膘厚和改善肉质多重功效。

对224头体重62公斤左右的杜长大三元杂交猪饲喂基础饲粮加0.2MQI―1,饲养期为32天。

结果:1.脂质氧化影响着猪肉的颜色、风味、质地、营养价值和安全性,是猪肉变质变味的主要原因。MQI―1可以有效地抑制肌肉中的脂质发生氧化和过氧化反应。2.肌肉中肌红蛋白的含量与肌肉的颜色直接相关(肌红蛋白占总色素的80%),同时防止色素氧化能使肌肉保持正常的颜色。添加MQI―1可明显改善肉色。3.肌肉脂肪影响猪肉的嫩度、风味和多汁性。MQI―1提高背长肌的肌内脂肪含量8.8%,表明MQI―1对猪肉的嫩度、风味和多汁性有积极影响。

更新于:1个月前
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