种蛋的内部结构是怎样的？很多人都很好奇，今天我们来剖析种蛋的内部结构。
一枚种蛋（指用于孵化的鸡蛋），主要由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、胚盘等部分构成。
蛋壳外面的钙质硬壳，其外表有一层透明的胶质薄膜，它能在一定程度上防止蛋内水分蒸发，保护蛋内容物不受外界细茵、霉菌等微生物的侵袭。种蛋在存放过程中应注意保护这层膜。蛋壳的内层为较薄的乳头状突起。外层为较厚的海绵状结构，有大约6000-8000个气孔与外界相通。胚胎就是通过这些众多的气孔和外界进行气体交换的。蛋壳是种蛋内容物的容器和保护层，其质量的好坏对孵化效果的影响很大。蛋壳太厚，表面粗糙，或太薄的沙壳蛋，不宜作为种蛋入孵。在孵化的过程中，蛋壳的钙有一部分要故胚胎吸收，而变得松脆。观察出雏后蛋完破裂的形状及碎片的大小，可以间接地判别孵化过程中温度、湿度是否适当。
蛋的壳膜分内外层。外壳膜紧贴蛋壳，其结构较为疏松，纤维较粗，网间空隙较大，微生物可以直接通过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白面破坏内壳膜后方可进入蛋内。内、外壳膜均由有机纤维质构成。
气室位于蛋的两层壳膜之间。未产出的蛋没有气室。蛋产出后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩以及重力作用而形成气室。随着种蛋存放的时间推移，蛋内水分逐渐蒸发，气室会慢慢扩大。故据气室的大小，可判别蛋的新鲜程度。未经孵化，且存放时间较短（1-5天），存放环境温度低于20℃的种蛋，照蛋时不易发现气室。随着孵化时间的推延。其气室慢慢变大。在正常的孵化条件下，每孵化阶段的气室大小有一定的规律，通过观察每孵化阶段种蛋气室的变化，可以间接地了解胚胎发育的程度。
蛋白分系带与系带层浓蛋白、内稀蛋白、浓蛋白和外稀蛋白4层。我们将1枚蛋敲破，将蛋内容物轻轻地放在一块平置的玻板上。可以看到蛋白部分从蛋黄边沿开始，逐渐向下，形成一个坡度。取3点，测量它与玻板平面的垂直高度，其平均值称蛋高度。蛋白高度对孵放效果有较大影响。一般地讲，蛋白高度值越大，其孵化效果越好，存放时间较长。大龄母鸡所产的蛋其蛋白高度较低。
蛋黄位于蛋的中心，两端由系带牵连。存放时间长了，系带弹性降低，甚至完全液化而与蛋黄脱离，蛋黄的移动性变化大，这种现象对孵化是很不利的。蛋黄的外周有一层透明膜，称为蛋黄膜，厚度约为16微米。
敲开一枚蛋，肉眼可见蛋黄的上部中央有一小白圆斑，未受精的呈云雾状，称为胚胎；受精蛋的胚珠在鸡体内已开始发育，有明暗区之分，中央透明，称为胚盘。在适宜的孵化条件下，胚盘就可以发育成为一只雏鸡。
更新于：1个月前