野鸭怎么做好吃？

说起野鸭，我们一般就会想起它作为食物的美味，毕竟民回归以食为天。虽然说野鸭肉鲜美，但是它之所以美味是因为有其去独特的烹饪方法。今天小编就来说说，那些烹饪方法能让野鸭肉的美味得到最好的体现吧。

野鸭怎么做好吃

虫草炖野鸭

一、原料：

1.主料：野鸭1 只，虫草15 克，猪瘦肉60 克，熟火腿15 克。

2.调料：葱条、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、生油。

二、制法：

1.将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6 块。

2.将鸭放在开水锅中氽半分钟，取出用冷水洗净。猪肉也另外氽一下，

加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

3.锅烧热加生油及葱、姜。鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水，煨半小时，

捞起，沥去水，去掉葱、姜。

4.将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入

笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布

将原汤过滤留用。将野鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤、

虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1 小时即成。

按：此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料经烹制而成。其利水作用较为

明显，可治疗阳虚、水肿等症。健康人食之可益肾强身。使用注意：野鸭性

味甘凉，凡外患、大便溏泻者忌食。

芦笋炖鸭

肥嫩野鸭2只约重1500克；鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克。料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。

1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。

2、将火腿切成长5厘米、宽 2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。

3、锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅（钵）即成。

原汁原汤，笋鲜肉糯。

金银花炖野鸭

原料

金银花15克，野鸭一只，料酒10克，盐4克，味精3克，葱10克，姜5克，芝麻油15克。

制法

（1）将金银花洗干净，去杂质；野鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。

（2）金银花、野鸭、姜、葱、料酒同放入锅内，加入清水2800毫升，放入武火上烧沸再用文火烧45分钟，加入盐，味精即可。

野鸭的营养价值

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

吃野鸭时的禁忌

鸭肉不宜与以下食物同吃：

1、鸭肉+大蒜：中毒 。

2、鸭肉+甲鱼：久食令人阳虚，水肿腹泻 。

鸭肉别名：鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉

禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

野鸭的形态特征

雌鸭

野鸭图册雌野鸭体型较小，体长50～56厘米，体重约1千克；全身羽毛呈棕褐色，并缀有暗黑色斑点；胸腹部有黑色条纹；尾毛与家鸭相似，但羽毛亮而紧凑，有大小不等的圆形白麻花纹；颈下无白环，尾羽不上卷。

绿头野鸭的腿脚橙黄色，爪黑。故又称之为大红腿鸭。

雄鸭

雄野鸭体型较大，体长5560厘米，体重1．21．4千克；头和颈暗绿色带金属光泽，颈下有一非常显著的白色圈环；体羽棕灰色带灰色斑纹，胁、腹灰白色，翼羽紫蓝色具白缘；尾羽大部分白色，仅中央4枚羽为黑色并向上卷曲如钩状，这4枚羽为雄野鸭特有，称之雄性羽，可据此鉴别雌雄。

雏野鸭

雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。 羽毛生长变化有一定规律。15日龄毛色全部变为灰白色，腹羽开始生长；25日龄翅羽生长，侧羽毛齐、展羽；30日龄翅尖已见硬毛管，腹羽长齐；40日龄羽毛长齐，翼尖长约4厘米；45日龄尾羽羽片展开；50日龄背羽长齐，翼尖羽毛长约8厘米；60日龄翼羽伸长到12厘米，副翼的锦羽开始生长；70日龄主翼羽长达16厘米，锦羽长齐，开始飞翔；80日龄羽毛长齐，翼长达19厘米，具有成年鸭的形态特征。

总体上来说，野鸭用来煲汤是最好选用年龄较大的鸭，因为老野鸭肉质较老，经得起长时间的炖煮；爆炒时则选用年龄比较小的野鸭，毕竟小野鸭在爆炒后还能保持肉质的鲜美，不像老野鸭在爆炒后硬的下不了嘴。看着小编为各位推荐的烹饪方法，快去试一试吧！