根据羊胴体各部位肌肉组织结构的特点，结合消费者的不同需求，可将羊的胴体进行分割，便于运输和保管。常见分割法把胴体分为6块。
后腿肉：从腰椎处横切下的后腿部分。
腰肉：从腰椎处至一对肋骨间横切，去掉胸下肉。
肋肉：从一对肋骨间至第4与第5对肋骨间横切，去掉胸下肉。
肩脚肉：从肩脚骨前缘至第4肋骨去掉颈肉和胸下肉。
胸下肉：从肩端到胸骨，以及腹下无肋骨部分，包括前腿腕骨以上部分。
颈肉：从颈椎与第1胸椎间切开的整个颈部肉。
不同的分割肉其价格、食用价值和食用方法区别很大。一般，后腿肉和腰肉，而且约占胴体的50％以上。按商品肉分级，后腿肉、腰肉、肋肉和肩脚肉属于一等肉，颈部、胸部和腹肉属于二等肉。
更新于：5个月前