山羊和其他的羊不同，山羊的泌乳是有规律的，只有了解它的规律以便正确组织饲养管理，保证泌乳性能的充分发挥，用最经济的饲料，换取较多量的奶。奶山羊泌乳期的长短、泌乳量的多少与品种、个体、年龄、胎次、产羔季节以及饲养管理条件有关。在正常的饲养管理条件下，一般泌乳期为9～10个月，产奶量以第三胎次泌乳期的泌乳量最高，第一胎次相当于第三胎次泌乳量的80%，第二胎次为95%，第四胎次为95%，第五胎次为90%，以后逐渐下降。对于个别培育很好的母羊或初配年龄较晚的母羊，第一胎次产奶量就较高，第二胎次即可达到泌乳的高峰。
奶山羊母羊分娩后，有10个月的产奶期和2个月的干奶期。泌乳母羊在产奶7个月时，要再次配种，妊娠3个月要进行干奶。奶山羊繁殖、泌乳与饲养的关系。可以看出在一个泌乳期内，泌乳量的升降存在着一定规律性。母羊产羔后，产奶量上升很快，一般60～70天达到泌乳的**峰，20～120天为泌乳高峰期，120天以后泌乳量下降逐渐加快，180天以后下降更快，210天以后明显下降，使泌乳量曲线呈两头低中间高。乳脂率的变化规律正好与泌乳曲线相反，泌乳初期乳脂率**(可达8%～10%)，随着泌乳量增加，乳脂率降低，泌乳高峰时，乳脂率降至**值(3%～4%)，到泌乳后期，随着泌乳量的显著降低，乳脂率又逐渐上升。这就是山羊泌乳的规律！