1、山羊品种
（1）我国主要肉山羊品种
——成都麻羊 主产于四川成都平原及其附近丘陵地区，是乳、肉、皮兼用的地方良种。体格较小，生长发良较快，产肉性能较好，屠宰率51%，产奶性能较低，成熟较早，繁殖力强，4—8个月龄开始发情，1岁龄初可交配，为全年发情，一年可产两胎，每胎产羔2—3只，产羔率209%。
——黄淮山羊 是产于安徽、河南、江苏三省淮河流域的优良地方品种，也是该地区当家品种。该羊3月龄性成熟，4—5月龄即可配种。繁殖率高，母羊终年发情，一年可产两胎，每胎平均产羔率为227%。黄淮山羊早期生产发育快，周岁体重达成年体重的80%以上。成年母羊平均体重22.4千克，屠宰率在50%左右。
——辽宁绒山羊 辽宁绒山羊主产于辽东半岛，是我国现有产绒量、绒毛品质好的绒用山羊品种之一。公母羊均有角，头小，有髯，额顶长有长毛，背平直，后躯发达，体质结实，四肢粗壮，被毛纯白色。辽宁绒山羊产绒性能好，每年3—4月份抓绒，成年公羊平均抓绒570克，个别达800克以上，母羊320克。个体间抓绒量差异较大。此外，还有较好的产肉性能。成年公羊宰前体重48.3公斤，屠宰率50.9％，母羊分别为42.8公斤和53.2％。公母羊5月龄可性成熟，一般在18月龄初配，母羊发情集中在春秋两季，产羔率118.3％。
——内蒙古绒山羊 产于内蒙古西部，分布于二郎山地区、阿尔巴斯地区和阿拉善左旗地区，是我国绒毛品质、产绒量高的优良绒山羊品种。公母羊均有角、有须、有髯。被毛多为白色，约占85％以上，外层为粗毛，内层为绒毛，粗毛光泽明亮，纤细柔软，根据被毛长短分长毛型和短毛型两类。成年公羊平均剪毛570克，母羊257克。绒毛纯白，品质优良，历史上以生产哈达而享誉国内外，成年公羊平均抓绒400克，达875克，母羊360克。产肉能力较强，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小，屠宰率45％—50％。 羔羊早期生长发育快，成活率高。母羊繁殖力低，年产一胎，一胎一羔，产羔率102％—105％。母羊有7—8个月的泌乳期，日产奶0、5—1、0公斤。
其它还有马头山羊、牛腿山羊、南江黄羊、伏牛白山羊、河南肉奶山羊、盖县白绒山羊、鲁北白山羊、罕山白绒山羊等。
（2） 国外肉山羊品种
——萨能奶山羊 原产于瑞士萨能山谷，是世界着名的奶山羊品种之一，体格高大，头、颈、背腰、四肢均较长，结构匀称、细致紧凑；母羊颈扁长，公羊颈粗壮，体躯长，尻部略斜，侧看呈楔形体型；胸部宽广，胁骨拱圆，腰长、腹大而不下垂，四肢高、干燥而少肉；乳房发育良好。成年公羊体重80—95千克，母羊55—70千克，体高分别为80—90厘米和70—79厘米，体长分别为88—97厘米和80—88厘米。初产羊产羔率为160%以上，经产羊为200—290%。
——波尔山羊 原产于南非好望角。被毛白色，头颈为红褐色，耳宽下垂；公羊角较宽，腿短，体型好，后躯发育良好，肌肉发达。成年公羊体重平均90千克，母羊65—75千克。周岁以上羊只的屠宰率为50—60%。波尔山羊四季发情，产羔率150—190%；；多产的个体加上优良饲养管理，窝产羔可达2.25只，繁殖成活率123—184%。波尔山羊是目前世界上的专门的肉用山羊品种，具有成熟早，四季发情，繁殖力高，生长发育快，生长率和产肉力高，抗寄生虫病能力强，适用性好等品种特性，为培育肉用山羊品种提供了良好的父本素材。
2、绵羊品种
（1）我国主要的肉绵羊品种
——阿勒泰大尾羊 属肉用粗毛羊品种，体格大，腿高结实，股部肌肉丰满，脂尾大并有纵沟，乳房发育良好，被毛多为褐色。成年公羊体重可达80—130千克，剪毛量约2.47千克；成年母羊体重60—70千克，剪毛量约2.07千克，产羔率平均为110%，屠宰率53%。
——乌珠穆沁羊 体格高大，体躯长，背腰宽，肌肉丰满，全身结构匀称，公羊无角或螺旋状角，母羊多数无角，体躯白色、头颈为黑色者居多。成年羊公羊体重平均为74.4千克，母羊58.4千克，屠宰率平均为51.4%，繁殖力不高，产羔率平均为100.2%。
——小尾寒羊 主要分布在山东荷泽、济宁以及相毗邻的河北、河南、江苏等省部分地区。此羊四肢较长、脂尾短。公羊有角，母羊约半数无角。毛色绝大多数为白色。成年公羊体重100千克以上，母羊55千克。在改善饲养条件或进行早期育肥时，日增重可达200克以上。周岁育肥公羊宰前平均活重72.9千克，平均胴体重40.5千克，屠宰率55.60%，平均净肉重33.41千克，净肉率45.9%。 小尾寒羊具有早熟多胎，四季发情、适应性好和遗传性稳定的繁殖特性。公、母羊均在5—6月龄达到性成熟，当年可产羔。母羊常年发情，四季均可配种。平均胎产羔数2.5只，母羊一年可2产或两年3产。
——大尾寒羊 大尾寒羊主要分布在河北、山东部分地区，肉脂性能好。 大尾寒羊头略显长，鼻梁隆起，耳大下垂。产于山东、河北的公母羊均无角，产于河南的公母羊均有角。四肢粗壮，蹄质结实。毛被大部为白色，杂色斑点较少。具有一定的产毛能力，一年可剪毛2—3次，毛被同质或基本同质，净毛率45％—63％。成年公羊平均体重72公斤，母羊52公斤。公羊脂尾重15—20公斤，个别可达35公斤；母羊脂尾重4—6公斤，个别达10公斤。早期生长速度快，具有屠宰率高、净肉率高、尾脂多等特点，特别是肉质鲜嫩味美，羔羊肉深受欢迎。此外，还具有较好的裘皮品质，所产羔皮和二毛皮品质好，洁白，弯曲适中。母羊繁殖力强，常年发情并可配种受孕，每胎多产双羔。
——美利奴羊 美利奴羊主要分布在内蒙古、新疆、吉林一些国营种羊场，1985年培育成功。公羊有角，母羊无角。公羊颈部有1—2个横皱褶，母羊有发达的纵皱褶。体质结实，体躯呈长方形，被毛白色同质。细毛覆盖至两眼连线，前肢至腕关节，后肢至飞节。
美利奴羊具有良好的产毛性能，成年公羊剪毛量16—18公斤，特级母羊平均7.2公斤，净毛率60％以上，毛丛自然长度9—12厘米，羊毛主体支数64支，是的纺织原料。具有一定的产肉性能，成年羯羊宰前体重51.9公斤，屠宰率44.1％。母羊产羔率117％—128％。
——新疆细毛羊 新疆细毛羊主产于新疆，是新成立后培育的个毛肉兼用细毛羊。公羊大多有角，母羊无角。公羊颈部有1—2个横皱褶，母羊有发达的纵皱褶。体质结实，结构匀称，胸部开阔而深。被毛白色，闭合性良好。眼圈、耳、唇部皮肤有少许色斑。头部细毛覆盖至两眼连线，前肢至腕关节，后肢至飞节。新疆细毛羊具有良好的产毛性能，成年公羊剪毛量12.2公斤，达21.2公斤，母羊5.5公斤，达11.7公斤。全年放牧条件下，周岁公羊剪毛量5.4公斤，母羊5公斤。羊毛主体支数64支，油汗以乳白色和淡黄色为主。具有一定的产肉性能，2.5岁羯羊宰前体重65.6公斤，屠宰率46.8％。繁殖率中等，大多数集中在9—10月发情配种，经产母羊产羔率139％。
——东北细毛羊 东北细毛羊主要分布在辽宁、吉林、黑龙江三省西北部平原地区和部分丘陵地区。1967年正式命名为东北毛肉兼用细毛羊，简称东北细毛羊。公羊有角，母羊无角。公羊颈部有1—2个横皱褶，母羊有发达的纵皱褶。被毛白色，细毛覆盖至两眼连线，前肢至腕关节，后肢至飞节。成年公羊剪毛量13.4公斤，母羊6.1公斤，净毛率40.0％以下。羊毛以60和64支为主，油汗以淡黄色和乳白色为主。公羊毛丛自然长度9.3厘米，母羊7.4厘米。成年公羊平均体重83.7公斤，母羊45.4公斤。具有一定的产肉性能，成年羯羊屠宰率53.5％，公羊43.6％，母羊52.4％，当年公羔仅38.8％。经产母羊产羔率125.0％。
其它还有湖羊、同羊、豫西脂尾羊。
（2） 国外肉羊品种
—— 美利奴羊 早熟，羔羊生长发育快，产肉力高，繁殖力强，被毛品质好。体重成年公羊为100—140千克，母羊70—80千克，泌乳性能好，羔羊生长发育快，该品种对气候干燥、降水量少的地区有良好的适应能力，且耐粗饲。
——夏洛来羊 产于法国，1984年培育成功，我国在80年代末和90年代初引入。头部无毛，脸部呈粉红色或灰色，耳大，胸宽深，背腰平直，肌肉丰满。成年公羊体重110—140公斤，母羊80—100公斤；周岁公羊70—90公斤，母羊50—70公斤；4月龄育肥羔35—45公斤。早熟易肥，是生产肥羔的理想品种，屠宰率50％。胴体质量好。母羊产羔率180％以上。
其它还有夏洛来羊、陶塞特羊、萨福克羊等。
更新于：9天前