鲫鱼是我们日常生活中最为常见的一种鱼类了，基本每个农贸市场都有卖的，鲫鱼的营养价值搞，味道鲜美，是家常菜谱中出镜率非常高的美食之一，既然鲫鱼在家常菜中有这么高的出现率，那么鲫鱼肯定有它独特的做法为人们喜爱。
下面我们就介绍一道鲫鱼最常做的菜谱鲫鱼豆腐汤，这道菜在不同的地区有不同的做法，我们下面总结了最为常见的一些做法，供大家参考，希望大家喜欢。
鲫鱼豆腐汤的做法
食材明细：鲫鱼适量；豆腐适量；生姜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；
做法步骤：
1、鲫鱼洗净。
2、平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。
3、煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。
4、加入热水。
5、加入料酒。
6、大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
7、最后加入豆腐煮熟。
8、出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。
鲫鱼金针豆腐汤的做法
主料：鲫鱼4条；豆腐100克；金针菇50克；胡萝卜30克；
辅料：油适量；盐适量；胡椒粉适量；香油适量；葱姜适量；白酒3毫升；蒜苗花适量。
做法步骤：
1.小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
2.把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
3.把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。
4.加入适量的开水。
5.再加入白酒。
6.加盖大火熬制。
7.豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
8.鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。
9.加入豆腐。
10.再加入金针菇和胡萝卜。
11.加适量的盐继续煮至10分钟。
12.加胡椒粉调味。
13.最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
烹饪技巧：小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味；熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美；如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
香菇鲫鱼豆腐汤的做法
食材：鲫鱼500克；豆腐1块；香菇4朵；大葱1/3根（切片）；姜1小块（切丝）；蒜3瓣（切片）；鸡汤1大碗；料酒2大勺；盐适量；鸡精适量；植物油适量
做法步骤：
1.鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，便于入味；香菇洗净切片；豆腐切小块。
2.炒锅烧热倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄，将鱼盛出。
3.炒锅留油，下葱姜蒜炝锅。
4.然后烹入料酒。
5.倒入鸡汤烧开。
6.再放入鲫鱼。
7.入豆腐块、香菇大火煮10分钟，转小火煮40分钟，至汤汁奶白，加入盐和鸡精调味，起锅前撒入香菜末提香即可。
鲫鱼炖豆腐的做法
食材：淡水鲫鱼4条；豆腐适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干红椒适量；金针菇适量；香菜适量；花椒适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量
做法步骤：
1.鲫鱼去内脏洗净加少许盐、料酒、姜、葱提前腌制（我腌了有十多个小时，放冰箱里）.
2.豆腐切成丁。
3.锅中加适量油，加葱、姜、蒜、干红椒、花椒炸出香味。
4.将腌好的鲫鱼拣掉葱姜，抹净水份，放在锅中。
5.煎至两面起壳。
6.加入适量水、料酒、盐，大火煮开，转中小火慢炖。
7.炖至汤汁略白，转中火加入豆腐、金针菇一起同炖。
8.炖至豆腐入味，汤汁奶白，关火后，加入香菜。
9.加入胡椒粉调味去腥。
烹制技巧：
煎鱼时不要心急，一面煎好再煎另一面。
鲫鱼豆腐汤的营养价值
1、鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2、鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
3、鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
4、豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
5、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
6、豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
7、鲫鱼烧汤可补充营养，增强抗病能力，也是孩子补钙的最好来源。此汤加入豆腐钙质更加丰富，金针菇对孩子有健脑曾智的功效。
鲫鱼豆腐汤的注意事项
1、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；
2、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；
3、鲫鱼肉质细嫩，但是细刺比较多，如是孩子食用可先用鱼熬汤，然后捞出鱼肉，再放入其他食材一起熬汤，更适合孩子食用既可补充营养吃着也更安全放心。
以上分享了几种鲫鱼豆腐汤最为常见的做法，做法都不复杂，材料也是厨房都有的材料，这些汤做出来味道都非常鲜美，营养价值也很丰富，大家可以参考着做，跟家人一起分享鲫鱼汤的美味！
更新于：3个月前