林蛙油的采收技术

林蛙油是中国林蛙雌蛙输卵管的干制品，富含人体必需的18种氨基酸、多种微量元素、维生素及多种激素等，食之有补肾益精、养阴润肺、补脑益智等功效，是一种名贵的滋补品，在国内外享有盛誉，价格昂贵。但采油方法不当，则会影响蛙油的药用价值和营养价值，降低售价，影响林蛙养殖的经济效益。为此，林蛙油采收是林蛙养殖业中非常重要的一个技术环节。

1 采收时间

林蛙油采收的最适蛙龄是3～4年生的雌蛙，体重多在28～40g。捕捉时间在秋季，从9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油质量好，出油率高，经济价值高。注意冰冻期捕捞林蛙要做好防寒工作，将蛙装在盛有少量水的容器内，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成红油。若已受冻，运回室内应立即用热水烫死，不让其苏醒，这样血液不能在输卵管上大量流出，就不能形成红油。

2 采收

林蛙油的采收方法分为干制法和鲜制法。目前常用的方法是干制法，此法所剥的油能成团，且油质好，深受客商欢迎。现仅介绍林蛙油的干制采收技术。

2.1 穿串

将捕捉来的林蛙按体重确定等级，然后进行穿串。用12号铁丝或同样直径的细麻绳，从林蛙的双眼穿过，不能偏离偏斜双眼。穿时，不要用力按压林蛙的下腹部，以免蛙卵污染输卵管而降低蛙油质量。根据穿串所用材料以及干燥场所的不同，确定每串30～60只不等，蛙体间距2cm左右。

2.2干燥

将穿好的林蛙串两端固定在支架上，架杆间纵向距离至少为30～40cm，横向距离至少为20～30cm，最下层距地面至少1m以上。为防止刚穿串的林蛙不规则地四肢运动，影响蛙油的形状和在体内位置的变化，给剥油带来不便，所以应先在室内阴干，待蛙的两条后肢变成垂直状态、死亡后，调整蛙间距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室内干燥法和机械干燥法。具体方法根据饲养者条件及当时天气情况选定。

2.2.1 室外干燥 即日晒法。9～10月下旬，最高温度可达20℃左右，饲养量较少时可选择室外日晾法。选择光照充足、通风良好、平整、无灰尘和杂草的地方做晾晒场，让蛙腹面向阳，一般晾晒7～10天即可。此法经济，但干燥需时长，遇低温、阴雨天及夜间，均需搬回室内，以防出现冻油。干燥中，若遇连雨天须及时转为烘干法进行干燥，以防林蛙卵巢、肝脏等脏器发霉、腐烂，污染林蛙油而产生黑油。

2.2.2 室内干燥 11～12月剥油林蛙产量大，遇连雨天时，需采用室内干燥法。此法干燥速度快，且比较省力，但需要建烘干室。一种是以锅炉为热源，通过暖气片散热烘干；另一种是用烟道火墙或火坑为热源烘干。烘干室温度宜保持在20℃左右，不可时高、时低或过高、过低，过低会延长干燥时间，过高会使蛙干太硬，不易软化剥油。干燥室内一定要保持空气流通，最好装有排风扇。这样一般经4～6天即可干燥好。

2.2.3 机器干燥 条件允许最好采用烘干箱进行干燥。温度控制在50～55℃，约需48小时即可完全干燥。此法干燥林蛙省时、省力、无污染，且在50～55℃温度下可避免蛋白质、脂肪等的变性，所以加工出来的林蛙油质量好，营养价值高。

2.3 软化

一般是将林蛙干放于60～70℃的热水里，浸泡5～10分钟，然后取出放在盆或其它容器里，用湿润干净的厚布或麻袋等物覆盖，放在温暖室内进行闷润，10小时左右，待蛙体皮肤和肌肉变软，即可取油。饲养量大、条件好的场家可建立专门的、可人工自控温、湿度的软化池，用液态水直接加热升华成水蒸汽，熏蒸软化林蛙干。软化时，将蛙干串直接挂在软化池内的支架上，纵向距离30cm、横向距离8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，软化温度为40～55℃，相对湿度90%左右，密封后软化4～6小时，即可下串，置于干净容器或无毒的塑料袋内封好，送走剥油。

2.4 剥油

剥油场所及用具使用前、后要彻底消毒，保持环境卫生清洁、湿润。林蛙油的剥取方法较多，一种是取油时先用剪刀在其下腹端剪一十字型口后或直接将下肢向背后折至头部，再剥开腹部外皮两侧，用手或刀片轻轻撬起暴露的输卵管一端，将油剥下；另一种是将蛙头自颈部向背面折断，从蛙体背侧将蛙体的背面连同脊柱一起撕下，取出油；再有一种是从腰部向背侧折断，撕下胸骨及脊柱，从背面剥开腹部取出油块。以上不管哪种方法，都要取出所有油块，尤其是延伸到肺部附近的小油块。并将粘附在油块上的内脏、卵粒、血管及筋膜等杂物剔除干净，放于盘内置于通风良好、有阳光的地方晾干。干燥时注意防冻，以免影响蛙油质量。也可放在通风取暖的室内或烘干箱内进行烘干，待蛙油含水量稳定在10%～12%时即可。为防霉变，可用75%的乙醇对干燥好的林蛙油喷洒消毒后，再进行验等、包装、保存。