我国人民食用石蛙的历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被称之为食之长寿的珍贵野味。目前，我国肉用蛙生产主要是饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味都不及石蛙。市场上见到的石蛙基本上靠上山捕捉，野生蛙越来越少，市场价格不断上扬，长此以往将破坏石蛙资源和生态平衡。浙江大学动物科学院科技人员人工饲养石蛙获得成功，使其变野生为家养，形成商品生产，以满足国内外市场对野生肉类日益增长的需求。
石蛙的主要食物是蚯蚓、昆虫、蝇明类动物和藻类等绿色植物，不与人类争粮食，而且投资少、成本低、风险小、效益高，不但能集约化生产，而且更适合山区家养，只要具备无污染的水源、排灌方便的场地，安静的环境，都可以建池养殖。每户若养2000只幼蛙，需建池20-30平方米，约投资1000-1500元左右，每只幼蛙当年生长到150-200克，即能生产300-400公斤商品蛙，按每公斤60元计算，收入可达1800-2400元，除去饲料和其它开支外，纯收入少可达１万元。开发石蛙资源是山区开发“一优二高”农业的新举措，是山区农民脱贫致富，振兴农村经济的一条新路子。
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