商品蟹的销售价格与商品蟹的质量密切相关，衡量商品蟹的质量标准主要有：规格、颜色、活动状况及体骼。优质的商品蟹甲壳坚硬、背甲墨绿色、腹部白色或灰白色无黑褐色斑点、双螯强健、八足齐全、蟹黄肥厚。上市规格雌蟹100克以上，雄蟹125克以上；出口外销雌蟹125克以上，雄蟹150克以上。要提高商品蟹的质量通常要做好以下几点：
（1）注意养殖方式和放养规格密度，使河蟹起水规格达到上市要求。
（2）注意饵料投喂满足河蟹的生长发育的营养需求。
（3）注意水质环境：池塘养蟹要消除过多淤泥，栽种水草等净化水质，避免河蟹腹甲变黑。定期每平方米水平投放5—10克生石灰改良水质防止甲壳质分解菌的产生。
（4）掌握捕捞时机和捕捞方法：雌蟹性成熟要比雄蟹早，素有“九月团脐十月尖”之说，江南地区雌蟹在九月中下旬，雄蟹十月中旬左右达到性成熟此时河蟹肥壮，雌蟹蟹黄厚实，雄蟹蟹膏丰富。食用为鲜美，从10月上旬到11月上旬，河蟹开始生殖洄游，河蟹卵巢发育到第lv期，继续育肥准备贮藏越冬的能量，此时河蟹肥满度达到顶峰，河蟹此时活动强度大也易捕捉，如河蟹经越冬贮藏的能量部分消耗味道就要差些。为此商品蟹的捕捞应掌握在11月中旬以前，人工养殖考虑到成熟的逃逸可提前到九月下旬开始。若商品蟹蟹需长途运输，气温较高时易死亡，冷藏运输时河蟹肢体易因应激反应而脱落增加残肢率，一般宜在十月中下旬较佳，而且河蟹完成生殖蜕壳时间较久壳更为坚硬耐压。注意河蟹的捕捞方式，利用网具捕捉的肢体较完整，徒手捕捉的肢体残缺较多特别是处在洞穴中的河蟹应诱使其出洞，不要强行拖拉。