1.按照产地分类
鲍鱼的品种较多，全世界约有800多品种，主要分布在以下4个区域：太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等国家和地区的附近海域；有土生鲍和养殖鲍之分，土生鲍的肉质和味道都较养殖鲍鲜美得多。
产主要品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍鲜活鲍鱼品种主要包括皱纹盘鲍和杂色鲍，鲜活皱纹盘鲍价格比杂色鲍价格高达4倍左右。皱纹盘鲍主要分布在黄海北部以及渤海海峡的部分岛礁周围海域，杂色鲍分布在东海及南海的部分海域。皱纹盘鲍肉质细腻柔韧、口感好，是我国鲍科各种类中品质、价格、受市场欢迎的种类。皱纹盘鲍也是我国黄渤海海区进行规模养殖的鲍科种类。皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体者，鲍肉肥美，为海产中的珍品。
日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。其中以吉品鲍负盛名，有鲍中之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
网鲍：出产於日本青森县，是鲍中绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
吉品鲍：出产於日本岩手县，此鲍鱼个头较小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，此种鲍鱼个头小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
南非鲍鱼品质仅次于日本三大名鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。南非干鲍体形小于网鲍，味道不如网鲍却胜于鲜鲍，价格适中，是目前中酒楼中较常使用的一种鲍鱼。
澳洲绿唇鲍，是目前世界上鲍科中品种良的种类之一。由于澳洲鲍主要靠进口，一直以来价格昂贵，是普通鲍鱼的几倍。
美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。值得一提的是红鲍，体长可达30厘米。是鲍属动物中个体的一种。
中东各国出产中东鲍，形体不大。颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
菲律宾出产的苏洛鲍，长而尖。肉质韧，难以煨酥。质较次。
2.以色分类有青边饱、黑边饱和棕边鲍
青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。
更新于：3天前