很多人其实不太了解石斑鱼，其实石斑鱼的营养是非常丰富的，而且石斑鱼的肉质非常细嫩而且石斑鱼的鱼肉是洁白的，和鸡肉一样，所以人们可把石斑鱼鱼肉叫做海鸡肉。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。今天我就简单的来教大家石斑鱼的家常做法。
石斑鱼怎么做好吃又简单
炒石斑鱼片
材料：石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉。
做法：
1、石斑鱼切片。加入盐和姜丝拌匀（盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽）加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。放置在冰箱冷藏15-30分钟。蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。
2、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。先不要翻炒，等到成型了，再翻动。等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。等到汁变为透明色，就可以出锅了。
石斑鱼的家常做法大全
一、芫茜葱蒸石斑魚
主料：石斑魚，芫茜，葱，姜，酱油，老抽，蠔油。
做法：石斑魚洗好，把姜放面，然后用大火蒸熟。芫茜、葱放在鱼面，把油煮熟，倒在鱼面，再加入调味即成。
二、石榴石斑鱼
主料：石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤。
做法：鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。
三、麒麟石斑鱼
主料：石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。
做法：鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
四、家常石斑鱼粥
材料：高汤：小鱼干、冬菜、石斑鱼骨，石斑鱼、珍珠米，蚝油、酱油、花雕酒、玉米粉。
做法：
1、先用小鱼干、冬菜、石斑鱼骨熬成高汤，然后过滤备用。之后把珍珠米洗净、放入电子锅内（也可以用普通的米、但建议用珍珠米、因为珍珠米熬出来的粥比较棉）。
2、之后、把高汤也倒入锅内、在熬煮3个小时。把石斑鱼肉用腌料腌制。之后再把石斑鱼肉放进锅内蒸熟。待粥煮熟了之后、再把鱼肉放在粥上即可。
五、嫩煎石斑鱼配他拉根汁
材料：青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤。
做法：
1、青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。
2、取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟。另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香，再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半时，投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。
六、酸甜石斑鱼
材料：石斑鱼1条，黄瓜1|2条，凤梨1大片，番茄酱6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，盐1|2小匙，水100ml。
做法：
1、石斑鱼洗净去鳞，从中间剖成一半（不要断开），取掉大骨。均匀抹上一点盐备用。黄瓜与凤梨切丁。（配料还可以加入西红柿和甜椒，我没买到所以就没用）将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。
2、起锅热油，待油滚时，将石斑鱼沥干水分，均匀沾上玉蜀黍粉，入锅炸至金黄色酥脆，摆进盘里。锅里倒入一点油，倒入黄瓜和凤梨略炒，再加入酱汁，待滚就可以了。
七、红苹果煲石斑鱼
材料：红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。
做法：石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。
石斑鱼的选购
1、由于石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称。野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
2、购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
石斑鱼如何去鱼鳞
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、如果是要红烧或者油炸了食用的话，其实可以不用去除鱼鳞的，而且鱼鳞的钙含量是非常高的，吃了对身体非常好，如果是清蒸了食用最好去除鱼鳞不然会影响口感，用开水淋烫以后再用清洁球进行去除。
在上文中，相信大家对石斑鱼的家常做法有了一定的了解。石斑鱼的营养价值这么丰富，老少皆宜。所以大家可以经常在家里做这一道菜。石斑鱼家常做法，你学会了吗？
更新于：9个月前